水发产品碱泡制是食品加工中非常普遍的过程。但在实际加工中，有部分加工单位采用过量的碱或用氢氧化钠来泡制。

氢氧化钠是一种重要的化工原料，碱性很强，有很强的腐蚀性，俗称烧碱、火碱、苛性钠，是一种白色固体，极易溶于水，广泛应用于肥皂、石油、造纸、纺织、印染等工业。

正常情况下，用正常量的碳酸钠泡发的食品，发泡体积不会太大，用氢氧化钠或过量的碳酸钠泡制的水发食品，具有发泡体积大，外观饱满好看，使产品含水量大大增加，从而增加收益。

用工业碱泡制的水发产品含碱量大大增加，有的 pH 值达到 13 以上，碱含量过高会对消化系统会产生很大的腐蚀作用。农业部《NY5172-2002 无公害 水发产品》标准的规定，水发产品的安全指标 PH 值不应大于 8。

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