关键词：质构仪、果蔬物性测试、果蔬质构评价、TPA 、 质构仪在果蔬物性测试领域的应用主要是检测其成熟度、硬度、弹性、脆性、断裂强度、柔软性等等，常见的测试方法有直接和模拟测试法。 直接测试法是将探头按照给定的速度或压力下压得到相关数据，以

质构仪又称物性分析仪，是一种能够准确描述样品受力后力、位移、时间3个参数变化过程的精密仪器，能以数据客观反映样品的各种物理特性参数，其结果具有较高的准确性、灵敏性与客观性。质构仪最早应用于食品行业，测定的物性参数能较好反映食品质量优劣，已

质构仪主要反映与机械性能相关的食品质构特性，其结果具有较高的灵敏度和客观性。它可以通过配备的软件对结果进行准确量化，从而用定量指标对食品进行客观、全面的评价，避免人为因素对食品质量评价结果的主观影响。本产品的工作原理是主机与计算机相连。主